微量元素和維生素的關(guān)系

人體是由60多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為宏量元素；凡是占人體總重量的0.01％以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬(wàn)分之三十三。鐵也只有百萬(wàn)分之六十。

微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)。它們的攝入過(guò)量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異�；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。如缺鋅可引起口、眼、肛門(mén)或外陰部發(fā)紅、邱癥、溫疹。又如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。國(guó)外曾有報(bào)道：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長(zhǎng)細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用。

人體中含量占體重萬(wàn)分之一以下 (<0.01％)的元素�；蚍Q痕量元素。人體中有元素90余種，已發(fā)現(xiàn)的微量元素有50余種。含量小于體重十億分之一的元素又稱為超微量元素。本文將兩者泛稱為微量元素。微量元素含量雖微，但與生長(zhǎng)、發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)、健康、疾病、衰老等生理過(guò)程關(guān)系密切，是重要的營(yíng)養(yǎng)素。少數(shù)微量元素的生物學(xué)作用不同或?qū)θ梭w有害。微量元素與生物關(guān)系的研究最早始于植物。植物生理學(xué)家最早證明霉菌的生長(zhǎng)絕對(duì)需要鋅,鐵鹽和鋅鹽可使玉米葉正常生長(zhǎng)1925～1956年，人們發(fā)現(xiàn)鋅、鈷、鎂、鉬等是家畜家禽正常發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,缺乏時(shí)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯、產(chǎn)仔困難,甚至死亡1957～1980年相繼發(fā)現(xiàn),除碘、鐵、鋅、銅、鈷外，硒、鉻、釩氟、硅、鎳等也是人體必需的對(duì)缺鋅、缺硒的研究很多。微量元素與心血管疾病、腫瘤的關(guān)系也引起廣泛關(guān)注。

　維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。它對(duì)人體的作用不同于糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，既不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對(duì)維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來(lái)計(jì)算。雖然量小，作用卻很大。它的生理作用是主宰體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的分配，調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，充當(dāng)輔助酶素，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長(zhǎng)期吃不到蔬萊，致使體內(nèi)維生素（特別是維生素）缺乏，從而使絕大多數(shù)人患?jí)难�病死亡�?p>

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