【標(biāo) 題】：飲食不同搭配影響微量元素吸收
【作者單位】：山東濟(jì)寧東盛電子儀器有限公司
【內(nèi)容摘要】： 影響微量元素吸收的因素很多，許多研究者認(rèn)為，飲食中的纖維是使微量元素吸收障礙的原因之一。纖維主要來(lái)源于植物性食物如面粉、蔬菜、水果等，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、粘液質(zhì)、藻聚肽及木質(zhì)素。今天人們把纖維看作一種必需的營(yíng)養(yǎng)素，日推薦攝入量至少30克。 在發(fā)達(dá)的工業(yè)化國(guó)家出現(xiàn)的所謂“西方病”如心臟病、癌癥、腦血管病、糖塚病、動(dòng)詠硬化、肝硬化等，就是因?yàn)榕c過(guò)量消費(fèi)脂肪、特別是含有膽固醇的飽和脂肪以及糖、鹽和酒（乙醇），而纖維素卻不足有關(guān)。目前提倡多食用纖維、礦物鹽、維生素等。而在發(fā)展中國(guó)家由于飲食中含有大量的纖維，卻影響了銅、鋅、鐵等微量元素的吸收，導(dǎo)致了大量的兒童及成人的貧血等其它許
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影響微量元素吸收的因素很多，許多研究者認(rèn)為，飲食中的纖維是使微量元素吸收障礙的原因之一。纖維主要來(lái)源于植物性食物如面粉、蔬菜、水果等，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、粘液質(zhì)、藻聚肽及木質(zhì)素。今天人們把纖維看作一種必需的營(yíng)養(yǎng)素，日推薦攝入量至少30克。 在發(fā)達(dá)的工業(yè)化國(guó)家出現(xiàn)的所謂“西方病”如心臟病、癌癥、腦血管病、糖塚病、動(dòng)詠硬化、肝硬化等，就是因?yàn)榕c過(guò)量消費(fèi)脂肪、特別是含有膽固醇的飽和脂肪以及糖、鹽和酒（乙醇），而纖維素卻不足有關(guān)。目前提倡多食用纖維、礦物鹽、維生素等。而在發(fā)展中國(guó)家由于飲食中含有大量的纖維，卻影響了銅、鋅、鐵等微量元素的吸收，導(dǎo)致了大量的兒童及成人的貧血等其它許多疾病。 纖維影響微量元素的吸收主要是通過(guò)陽(yáng)離交換作用、減少食物的腸道停留時(shí)間、增加微量元素的內(nèi)原性分泌作用來(lái)實(shí) 現(xiàn)的。食物中的其它成分也可影響微量元素的吸收。研究表明，檸檬酸使元素溶解的順序?yàn)殍F>銅>鋅>鎂>鈣。組織中胺 較易與鋅、鐵、鎂、銅結(jié)合。維生素C可溶解50%的鎂、30%的 鐵。乳糖可與50%的鎂結(jié)合。抑制微量元素吸收作用的尚有酚類(lèi)、咖啡因和鞣酸等。 植酸存在于所有的谷物及許多豆類(lèi)和堅(jiān)果 中，在腸道pH條件下，能與絕大多數(shù)必需礦物質(zhì)和微量元素產(chǎn)生強(qiáng)力的蝥合作用。富含纖維的食物，也會(huì)含有大量的植酸 鹽。有高纖維高植酸飲食時(shí)，動(dòng)物蛋白有利于提高鋅的生物利用度，這是因?yàn)榇罅康毓⿷?yīng)蛋白質(zhì)或肽類(lèi)，可以與礦物質(zhì)形成復(fù)合物，而免于與纖維結(jié)合。這就是通常所說(shuō)的“肉因子”效應(yīng)。微量元素分析儀廠家研究表明，膳食中添加魚(yú)類(lèi)則可使蔬菜中的鐵或是半合成的人造肉中鐵的吸收量增加2-3倍。
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