微量元素分析儀鐵生物素食利用率吸收

微量元素分析儀鐵的化學形態(tài)是影響素食中的鐵有效性的一個重要因素。在肉類，家禽和魚（10）的鐵的小于40％是在血紅素的形式，它是更有效地比剩余非血紅素存在于這些鐵和所有其他十五吸收。位非素食的飲食與相當量的總鐵的血紅素形式（8）紅色肉類供應約2毫克/天，或10-12％的;在比較的基礎上，家禽或魚飼料含有較少的血紅素鐵，大致成比例的總鐵含量的降低，以及素食不含血紅素鐵。血紅素鐵是比非血紅素鐵（≈1-15％）（11-15）吸收（≈15-40％）。這兩種形式都專注于反對數(shù)比例體內(nèi)鐵儲存。然而，其結(jié)果是更大范圍的效率對于非血紅素鐵的吸收，與血紅素鐵的比較，如鐵儲備變化從低到高的正態(tài)值（11-15）。

血紅素鐵能占到近一半被吸收的人有中度的鐵儲備適度消費的紅肉的自由量的鐵。由于對非血紅素鐵的吸收明顯上調(diào)相比之下，非血紅素鐵的貢獻超過血紅素鐵，以鐵的吸收，微量元素分析儀在低的人體內(nèi)鐵儲存的總量。因此，素食飲食的一般不太好吸收非血紅素鐵較血紅素鐵，以不同的機體鐵營養(yǎng)狀況更加敏感：非血紅素鐵的吸收可以通過那些高鐵儲備，可以更全面限制，同時幾乎也被吸收為血紅素鐵那些具有非常低的鐵儲備。然而，非血紅素鐵的吸收由那些具有低的鐵儲備的效率依賴于增強和抑制食物成分被并發(fā)地消耗掉。

雖然素食的組成可以作為有很大的變化作為位非素食飲食，對于許多素食者，消除肉可伴有干豆類及豆類，水果和蔬菜，全谷物的消費量增加，而不是精制谷物制品。這樣的飲選擇可以顯著地改變的膳食成分可增強或抑制腸道內(nèi)的溶解度和非血紅素鐵的吸收。哈爾貝里已審閱該等食物相互作用和估計膳食鐵的吸收提出了一種算法，以及其他膳食成分增強或抑制的效果同時食用。對于大多數(shù)素食，抗壞血酸的增強作用和可能的胡蘿卜素上的非血紅素鐵的吸收是不可能抵消缺席肉類，家禽和魚（22，23）提供了身份不明的增強和鐵吸收抑制劑可能增加消費。非血紅素鐵的吸收是由肌醇六磷酸（6-磷酸肌醇），在全谷類，豆類，小扁豆，堅果發(fā)現(xiàn)抑制;多酚類物質(zhì)，如單寧酸和綠原酸，茶，咖啡，紅酒，以及各種谷類，蔬菜和調(diào)料發(fā)現(xiàn)，顯然是獨立的植酸中的大豆和蛋。

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