貧窮地區(qū)微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良

在鐵的情況下，收入似乎是相關的數(shù)量和質(zhì)量的鐵含量的飲食。鐵被發(fā)現(xiàn)在大多數(shù)主食谷類和豆類。隨著收入的上升初期，這樣做主食的攝入量。由于收入提高進一步，肉類消費量增加，因此在飲食中的增加的鐵的質(zhì)量（吸收）。

維生素A和維生素C（有助于鐵的吸收）相對于收入不規(guī)律的行為。由于這些維生素主要集中在易腐爛的水果和蔬菜（特別是深綠色，葉菜類蔬菜），消費在很大程度上取決于可用性。在農(nóng)村地區(qū)，野生食物做出了巨大的貢獻，維生素A攝入量。這些野生食物可能有一個單純的消費者形象，地位低的食物或食物，這是不尋常的維生素A消耗減少底部的五分之一人口的收入提高傳統(tǒng)食品不屑。在收入最高的群體，栽培的水果，冷藏，乳制品變得更加實惠，維生素A攝入量進一步上升。

較高的微量營養(yǎng)素攝入量的增加并不一定遵循的收入或熱量，因為消費者一般也不知道他們需要什么營養(yǎng)也沒有什么食物提供的營養(yǎng)物。微量營養(yǎng)素含量高的食物是一個隱藏的質(zhì)量不了解情況的消費者。熱量或批量檢測更加容易，因為每個人都知道他是餓了，他已經(jīng)有足夠的食物。人們通常吃的來填飽肚子，也許是為了滿足情緒上的需要（如果他們有這種奢侈）。沒有自然的鐵，維生素A和碘饑餓。跡象表明，有人還沒有​​吃夠了他們是微妙的和滯后的，他們似乎并不嚴重或飲食相關的直接受影響的人。即使呆小病而失明，更容易被歸結(jié)為神的報應比他們的飲食。這種缺乏微量營養(yǎng)素攝入量和消費意識的不足使得任何微量營養(yǎng)素項目的成功和可持續(xù)性的消費教育中心。適當?shù)谋O(jiān)測和監(jiān)督是必要的，使人們認識到的微量營養(yǎng)素規(guī)劃對幸福感的影響。

一些微量營養(yǎng)素（尤其是維生素A和C，碘），主要集中于一些食物，所以只是吃更多的食物或食品種類多了，不一定要給予更多的的那些微量營養(yǎng)素，除非被定向到正確的食物消費需求。即使是明顯的類似食物中的微量營養(yǎng)素含量顯著不同。例如，在菲律賓，辣根樹的葉子中含有14毫克的維生素A，每100克只含有3毫克，而這對于所有意圖和目的服務相同的烹飪角色，地瓜葉，每100克。辣根樹葉如果價格上升，人們可替代更多的地瓜葉，但可能不會在一到四的比例。

在過去的二、三十年，人均收入增加的大部分地區(qū)，并卡路里的可提供量，一般來說，平行的人均收入趨勢。微量營養(yǎng)素的趨勢，但是，沒有什么相似之處熱量的趨勢。

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