營(yíng)養(yǎng)性微量元素檢測(cè)應(yīng)用價(jià)值

l鈣

鈣是人體最豐富的陽(yáng)離子。大約99%體鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中。正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定。鈣的生理功能十分重要，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，起支持和保護(hù)作用;維持體內(nèi)酸堿平衡、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)許多生化過(guò)程;維持細(xì)胞膜的完整性和通透性;鈣參與神經(jīng)肌肉的應(yīng)激過(guò)程，參與血液的凝固，細(xì)胞粘附等。近幾年來(lái)，大量的醫(yī)學(xué)研究證明，人體缺鈣會(huì)引起動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病外，還會(huì)引起細(xì)胞分裂亢進(jìn)，導(dǎo)致惡性腫瘤等。引起內(nèi)分泌功能低卜，導(dǎo)致糖尿病、高脂血癥等。食物中鈣的來(lái)源以奶及奶制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒理想的鈣源。蔬菜、豆類和油料作物種子含鈣量也較豐富，其中特別突出的有黃豆、黑豆、赤小豆等。詢樓病是常見(jiàn)于嬰幼兒的一種慢性營(yíng)養(yǎng)缺乏病，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是由于缺鈣和缺維生素D的雙重因素引起的。

2鋅

鋅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)性元素之一。成人體內(nèi)含鋅量約為2-39，存在于所有的組織中，3一5%在白細(xì)胞中，其余在血漿中。鋅具有許多重要的生理功能，其可作為多種酶的功能成分或激活劑;促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)生育;促進(jìn)核酸及蛋白質(zhì)的生物合成;抗氧化、抗衰老及抗癌作用;增強(qiáng)免疫及吞噬細(xì)胞功能;促進(jìn)食欲;促進(jìn)性器管和性機(jī)能的正常。鋅的來(lái)源十分廣泛，普遍存在于各種食物中。其中動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高。富含鋅元素的食物有:瘦肉、豬肝、禽蛋、杏仁等。當(dāng)鋅元素缺乏時(shí)，可引起食欲減退，消化功能減退、體格發(fā)育遲緩、腦功能障礙、免疫力降低等等、國(guó)內(nèi)外曾經(jīng)一度將發(fā)鋅含量作為鋅缺乏癥的診斷指標(biāo)之一，但是由十其假陽(yáng)性和假陰性率均偏高，后來(lái)，世界衛(wèi)生組織專家認(rèn)為，發(fā)鋅只可作為群體性營(yíng)養(yǎng)狀況以及環(huán)境污染監(jiān)測(cè)指標(biāo)，不能作為個(gè)體鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的可靠依據(jù)。另外，機(jī)體大劑量的暴露于鋅環(huán)境中可引起鋅中毒�？杀憩F(xiàn)為嘔吐、腹瀉、頭痛、肌肉收縮功能失調(diào)等.

3.鐵

鐵是人體血液中血紅蛋白的重要組成成分，在氧和電子的輸送中起著核心作用，是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。體內(nèi)含鐵量隨體重、血紅蛋白濃度、性別而有差異。一般來(lái)說(shuō)，成年男性多于成年女性。體內(nèi)的鐵按功能可分為必需與非必需兩部分。必需部分占體內(nèi)鐵總量約在70%，主要存在于血紅蛋白、肌紅蛋白，輔助因子和運(yùn)輸鐵中。非必需部分則作為儲(chǔ)備鐵的形式存在于肝、脾和骨髓中。鐵具有十分重要的生理功能，可參與能量代謝和造血功能;參與血紅蛋白，肌紅蛋白，細(xì)胞色素，細(xì)胞色素氧化酶及觸酶的合成并激活唬拍脫氫酶、黃嗓吟氧化酶等活性。鐵的來(lái)源比較廣泛。動(dòng)物性食物如肝臟、瘦豬肉、牛羊肉等，不僅含鐵豐富而且易于吸收。雞蛋和牛乳的鐵吸收率低。植物性食物中則以黃豆、小油菜、芹菜等含量較高。當(dāng)鐵缺乏時(shí)，可引起缺鐵性貧血，機(jī)體防御能力降低，體重增長(zhǎng)遲緩，骨骼異常等。鐵過(guò)量時(shí)可引起急、慢性鐵中毒，同樣可造成嚴(yán)重的病理性后果。

4銅

正常人體銅元素含量約為100~巧omg。其中大部分存在十肌肉、骨骼、肝臟及血液中。少量存在于銅酶中。銅的生理功能有:維護(hù)正常的造血功能;維護(hù)骨骼、血管和皮膚的正常;維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康;保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧離子的毒害;保護(hù)毛發(fā)正常的結(jié)構(gòu)和色素。另外，銅對(duì)膽固醇代謝，心肌細(xì)胞氧化代謝，機(jī)體防御機(jī)能，激素分泌等許多生理、生化和病理過(guò)程也有影響。銅廣泛分布于各種食物中，如豆類、谷類、硬果、肝、腎等人乳含銅量高于牛乳，但隨著哺乳期延長(zhǎng)，含量漸低。因此，在以牛乳進(jìn)行全人工喂養(yǎng)或在母乳喂養(yǎng)的后期，建議應(yīng)當(dāng)注意銅的補(bǔ)充。當(dāng)銅缺乏時(shí)，可引起小細(xì)胞低色素性貧血，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，骨骼發(fā)育障礙，毛發(fā)異常，無(wú)欲等。與銅代謝有關(guān)的遺傳性疾病有:卷發(fā)病(Mellke綜合征)，肝豆?fàn)詈俗冃?wilson病)等。銅過(guò)量時(shí)可引起中毒。主要表現(xiàn)為胃腸不適，如腹痛、惡心、嘔吐、食欲不振等。長(zhǎng)期接觸銅塵者可有呼吸道及眼結(jié)膜刺激、鼻出血等癥狀，同時(shí)有胃腸道不適表現(xiàn)。

5鎂

鎂是人休細(xì)胞內(nèi)的主要陽(yáng)離子。濃集于線粒體中，僅次于鉀和磷。在細(xì)胞外液，鎂僅次于鈉和鈣。鎂是許多酶系的輔助因子或激活劑，廣泛參與體內(nèi)各種物質(zhì)代謝;鎂對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和神經(jīng)肌肉接頭、能起到鎮(zhèn)靜和抑制作用;鎂是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素，保證機(jī)體的骨骼和牙齒的正常生長(zhǎng)。鎂的胃腸道作用有:利膽、導(dǎo)瀉、解痙等。鎂主要存在于綠葉蔬菜、谷類、于果、蛋、魚、肉乳中。海產(chǎn)品亦是鎂的來(lái)源。當(dāng)鎂缺乏時(shí)可引起神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)。如:肌肉震顫、手足搐栩、反射亢進(jìn)、共濟(jì)失調(diào)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)澹妄、精神錯(cuò)亂、定向力減弱等。心血管系統(tǒng)的表現(xiàn)常見(jiàn)于心動(dòng)過(guò)速、心律失常等現(xiàn)象。

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